Y como la única verdad es la realidad…Debido a la pérdida del  poder adquisitivo se modificaron los hábitos de consumo, y al incremento de los costos, en dos años, esta actividad  perdió más de dieciséis mil puestos de trabajo.

De acuerdo con los últimos datos proporcionados por la Cámara de Panaderos, los productos de pastelería, repostería y las típicas facturas registraron una caída interanual del orden del ochenta por ciento, en tanto que, la venta de  pan presenta  una retracción del cincuenta y cinco por ciento en el transcurso de los últimos dos años.

Algunos Datos

Comprar una docena de facturas para compartir durante el fin de semana, nos referimos a una de  las tradicionales  costumbres argentinas,  se transformó en un gasto difícil de realizar  para numerosas familias.

Según un relevamiento llevado a cabo en diferentes Panaderías de  toda la Argentina, las vitrinas muestran una disminuida variedad de productos, no porque haya aumentado la demanda, sino porque los comerciantes achicaron la producción para descartar pérdidas por las mercaderías que no se venden.

Por su parte, Juan Carlos, responsable de una Panadería, situada en el  barrio porteño de Almagro, indico que hace rato que las facturas dejaron de ser un producto de compra cotidiana, y agrego: “Vender una docena es casi imposible, hoy, como mucho, se llevan tres para compartir”.

Ante esta situación, los comerciantes empezaron a aplicar diferentes  medidas tendientes al sostenimiento de sus respectivas actividades comerciales.

 Una encuesta llevada adelante en Panaderías del Área Metropolitana de Buenos Aires, descubrió que varios locales comerciales venden a mitad de precio las facturas del día anterior, para evitar que la mercadería sea descartada.

La idea es la recuperación de  al menos una parte del costo de los ingredientes, desde el ofrecimiento de  alternativas más económicas para los clientes.

Simultáneamente, los establecimientos redujeron la cantidad de productos que elaboran día a día.

Otras Panaderías, en tanto, eligieron incorporar actividades complementarias, como por ejemplo la venta de café al paso.

Aumenta  la compra de pan por unidad

De acuerdo con un relevamiento realizado, en su mayoría, los panaderos entrevistados, confirmaron que cada vez son menos habituales las compras por kilo o por docena.

Forman parte de una jornada habitual en la panadería del barrio, expresiones como por ejemplo: “dos pancitos” o “mil pesos de pan”.

Los comerciantes también observan una menor presencia de los clientes de mayor edad, especialmente jubilados.

La suba en los costos afectan al Sector

Los panaderos tienen que enfrentar  gastos fijos altos que inciden profundamente sobre sus economías. Entre ellos, las facturas de electricidad, en torno a los $800.000 mensuales, una carga compleja de sostener para numerosos emprendimientos familiares.

Ante la dificultad de cancelar esos montos, algunos comercios solicitan planes de refinanciación y se llenan de deudas  mediante sus tarjetas de crédito…

Con respecto a  los insumos esenciales para la elaboración de los productos, recibieron  aumentos cercanos al treinta por ciento, entre los cuales, se destaca  el precio de la harina, la grasa y la levadura.

Los panaderos confirman que no pueden trasladar esos incrementos a los precios finales, ya que podría provocar una nueva caída en la posibilidad de  las ventas.